1、製作材料：水發蹄筋250克，熟火腿25克，水發蘭片25克，蘑菇25克，江米15克，胡椒粉3克，精鹽7克，醋25克，蔥花5克，醬油5克，味精0.5克，香油3克，水豆粉25克，鮮湯750克，豬油50克。

2、火腿、蘭片、蘑菇均切成約4厘米長、6毫米寬、3毫米厚的小條片。蹄筋每根切4厘米長的段，再一剖為四，呈小條狀。

3、炒鍋洗幹淨，置旺火上，放油燒至五成熟，放入薑米、蹄筋炒幾下；摻鮮湯，加鹽、胡椒粉、醬油、蘭片、蘑菇、火腿燒沸出香味。

4、勾清二流芡，收汁加醋、味精、湯碗內放蔥花，將燴好的蹄筋連湯汁倒入碗內，淋上香油即成。

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